近年來，食品安全問題逐漸呈現出以下特點：一是涉及范圍不斷擴大，公眾日常食物中均有可能潛藏著安全風險；二是危害程度不斷加劇，從致病、中毒到死亡，風險系數持續加大，而且從表面危害發展為內部潛藏性危害；三是食品安全案例日趨復雜，一些致病源頭非常隱晦，難以找到有效的檢測標準和方法，從而為食品安全埋下了極大隱患。 造成食品安全問題的因素非常復雜，首先是食品市場監管不到位，缺乏有效的法律監督監管約束，食品安監部門監管力度不足，職能界定不清，在檢測技術、檢測標準方面缺乏統一性，與國際標準脫節，市場化運行機制不足，一些關鍵性指標難以運用到檢測中。

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